Emulgeringsmedel används för att kunna blanda fett och vatten. Så kallade mono- och diglycerider från vegetabiliska fettsyror binder ihop fett och vatten till en stabil blandning. Det liknar det som äggula gör för glassens textur, dvs. binder ihop fett och vatten till en stabil blandning. Mono- och diglyceriderna är dock enklare att hantera, ökar hållbarheten och orsakar inga allergier. SIA Glass använder alltid mono- och diglycerider av vegetabilisk olja, vanligast förekommande är rapsolja.