Guarkärnmjöl utvinns ur guarplantan och fruktkärnmjöl framställs ur fröna från Johannesbrödträdet. Båda är baljväxter och innehåller inte gluten. De används för att skapa en bra konsistens och minskar risken för iskristaller, vilket gör att glassen håller en bra kvalité genom hela fryskedjan.